怪味豆
怪味豆是一種將蠶豆炸制，再用特殊調料調味製成的休閒小食品。其口味獨特，營養豐富，老少皆宜。
基本介紹
中文名：怪味豆主要食材：蠶豆 300G調味料：白糖 辣椒粉 花椒粉 等烹飪方式：炸
歷史由來,製作原料,製作方法,製作貼示,配方工藝,營養價值,適用人群,危害分析,檢測方法,檢測指標,
歷史由來蠶豆顆粒壯似桑椹，色澤滋潤，香甜酥鮮美奇特，麻辣鹹舒適爽口，品賞時除直觀感外，還有美妙的想像之味。奇趣多多又相得益彰，因此而得名怪味。世界上有一種美食，它的味道旗幟鮮明又複雜多變；它的味型難以表達，它不按牌理出牌，不走尋常路；怪，是它的主旋律，它一陣拳打腳踢，亂拳打死老師傅；它具有典型的重慶風格和氣派，在全世界都難以複製，也無法模仿；它的名字叫“怪味豆”。當酸、甜、麻、辣、鹹五味同時糾纏在一起時，便開天闢地的誕生了一種新味型--怪味。重慶美食是川菜的分支，怪味豆也屬於川菜的陣營。但怪味豆的風格特點，卻是地道的重慶味道。怪味豆用油酥後穿上糖衣，依然有些硬度，但不粘手，不油膩，入口需先用大牙壓碎，你可以感受到豆輕微的抵抗，然後麻、辣、酸、甜、鮮、香、脆的種種滋味，一起橫掃你的味蕾，那種酣暢淋漓的快感，猶如重慶火鍋給人帶來的愉悅。除了重慶以外，有些城市也有怪味豆，但始終不是重慶的這個味道。上海城隍廟五香豆可謂名滿天下，但感覺總有一些奶油氣，就像當今紅得不得了的周立波，雖然也穿西裝，長鬍子，但怎么看都感覺差點男子漢的味道；浙江的茴香豆靠魯迅的一支筆而聲名大噪，但最正宗的鹹亨酒店茴香豆，依然像孔乙己一樣軟綿無力；惟有重慶怪味豆，脆生生的一派陽剛之氣，放進嘴裡一陣亂嚼便嚓嚓作響，滿口留香，顆顆皆有酥、脆、香、甜、麻、辣、鹹、鮮的風味。那種質堅味香的爽脆，那種彈牙阻齒的征服，那種強烈而又奇怪的快感，是其他任何豆都無法相比的。製作原料材料:蠶豆 300G調味料:白糖 100G、辣椒粉 10G、花椒粉10G、五香粉5G、鹽 3G、味素 2G製作方法蠶豆炸熟,我是用微波爐弄熟的(更健康,一點也不影響香味,推薦)，然後去皮 。淨鍋加白糖及少量水，先用小火熬，然後轉大火(這個過程很快)待水分蒸發,加入所有調味料，翻動幾下，火小點別弄糊了。倒入蠶豆滾粘上調味料(這個速度要快，冷就凝結了，粘不上) 出鍋，冷卻可以吃了。製作貼示1、調味料多少依個人口味，不必太嚴格。2、主料換成腰果、蠶豆、什麼的我想也是可以的，就是要先炸熟啊!配方工藝“怪味豆”的配方和工藝較為複雜。它的原料有12種：川白糖、飴糖、熟芝麻、豆、辣椒麵、味素、五香粉、白礬、食鹽、甜醬。其工藝流程為浸泡豆、去除豆的芽部、浸礬、炸制、拌輔料、上糖衣、冷卻包裝。這樣生產出來的怪味豆色呈茶色，顆粒完整，表面近似桑葚，上糖均勻，無粘連現象。營養價值胡豆，又名蠶豆，含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。適用人群1. 一般人都可食用。2. 老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；3.中焦虛寒者不宜食用，發生過豆過敏者一定不要再吃。危害分析可能有酸價過高、過氧化值過高的不合格產品。酸價過高，會產生哈喇味兒，影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等。酸價是衡量含油脂食品氧化酸敗程度的重要指標之一。檢測方法測定動植物油脂酸度的方法包括熱乙醇測定法、冷溶劑測定法和電位滴定法，其中熱乙醇測定法為參考標準法，冷溶劑法只適用於淺色油脂，電位滴定法是利用pH計判斷滴定終點，然後根據滴定所需氫氧化鉀的量計算油脂酸值。採用滴定法檢測油脂中的酸敗，對操作人員和試劑要求較高，油酸價速測盒能快速檢測食品中的油脂是否酸敗。通過顏色反應即可判斷結果，操作簡便，方便攜帶，適合家庭、個人使用。檢測指標酸價：酸價是指中和1克脂肪中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。它是脂肪中游離脂肪酸含量的標誌。酸價的影響因素：油脂酸價的大小與製取油脂的原料、油脂製取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關。油脂在貯藏期間，由於水分、溫度、光線、脂肪酶等因素的作用，被分解為游離脂肪酸於油中而使酸價增大，貯藏穩定性降低。油脂酸敗的危害：油脂氧化酸敗會產生酸價，會產生難聞的哈喇味兒，不僅能影響口感，還會對人體健康帶來影響，引起噁心、腹瀉等，並損害腎臟。
相關詞條
怪味豆怪味豆是一種將蠶豆炸制,再用特殊調料調味製成的休閒小食品。其口味獨特,營養豐富,老少皆宜。...
趣題怪味豆《趣題怪味豆》是1999年中央民族大學出版社出版的圖書。...... 《趣題怪味豆》是1999年中央民族大學出版社出版的圖書。書名 趣題怪味豆 ISBN 9787810563086 頁數 ...
怪味豆形軟糖怪味豆形軟糖是由出品“美味豆子軟糖”的公司生產的。一盒怪味豆形軟糖中,我們可以找到20種口味10種顏色的豆子——每一種顏色都有一粒好吃的和一粒難吃的——它的...
琥珀怪味豆琥珀怪味豆是一道由食用油、黃豆等食材製成的美食。...... 琥珀怪味豆原料: 編輯 黃豆200g、食用油適量、花椒適量、辣椒粉適量、鹽適量、糖粉適量、味素適量、芝...
怪味豆般的愛情《怪味豆般的愛情》是由橙枝編著的青春校園類小說。...... 《怪味豆般的愛情》是由橙枝編著的青春校園類小說。中文名 怪味豆般的愛情 作者 橙枝 小說進度 連...
蒜香怪味豆角蒜香怪味豆角製作方法 編輯 1、四季豆(有的地方叫豆角)洗淨待用。2、蒜剁成蒜末。3、豆角撕去老筋,洗淨,折斷成截,下鍋內焯熟。...
怪味豆哲理圖畫書《怪味豆哲理圖畫書》是2011年出版的圖書,作者是傑侯姆·胡里埃,伊莎貝爾·卡里爾。本書作者大膽創新,用不拘一格的形式為孩子們講述事故,新穎的形式讓人讀後不斷...
怪味豆哲理圖畫書:有色人種《怪味豆哲理圖畫書:有色人種》用童言無忌的率真與幽默、簡潔又力道十足的筆觸,和孩子談“種族歧視”,充滿勇氣和獨立精神,極富感染力。《怪味豆哲理圖畫書:有色...
怪味例:茶有什麼怪味嗎?食品:怪味豆、怪味雞、怪味調料、怪味腐竹、怪味素雞、怪味雞絲、怪味黃瓜、怪味白肉、怪味燒肉、怪味鯽魚、怪味花生等等。...
怪味豆哲理圖畫書:黑色的國王《怪味豆哲理圖畫書:黑色的國王》是一套極富想像力的圖畫書,它賦予孩子奇異的想像力,打開孩子的眼界,讓孩子的思維更開闊。《怪味豆哲理圖畫書:黑色的國王》的...
怪味豆短篇合集《怪味豆短篇合集》是張三俗創作的網路小說,發表於晉江文學網。...... 《怪味豆短篇合集》是張三俗創作的網路小說,發表於晉江文學網。中文名稱 怪味豆短篇合集 作...
怪味豆哲理圖畫書:安東尼的小平底鍋《怪味豆哲理圖畫書:安東尼的小平底鍋》不論在主題上、故事結構上、構圖上、還是所傳達的意象上,都體現出一種奇思妙想的創意,體現出一種與眾不同的怪趣!《...
熱門詞條
扎克·埃夫隆
JPCSP
歡樂喜劇人第五季
校舍的後方埋藏著天使
azo
財神廟
皇帝殿
下雨
捷豹
唐從聖
鄧稼先
生理時鐘
Locked Out Of Heaven
丹姬
脾虛
刮痧
屋頂上的小提琴手
pony
式姬草子
PDFCreator
罪刑法定主義
金剛王眼鏡蛇
Indiegogo
麻辣變形計
freelancer
田螺
威浮球
職涯規劃